> De la vendange au dégorgement : les étapes de la méthode champenoise qui donnent au champagne ses bulles, expliquées simplement.

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# Comment est fait le champagne : la méthode traditionnelle expliquée

Publié le 15 octobre 2025 · La rédaction

![Comment est fait le champagne : la méthode traditionnelle expliquée](https://champagne-discovery-tours.com/images/articles/comment-est-fait-le-champagne.webp)

Pourquoi le champagne pétille-t-il ? Parce qu’il subit une **seconde fermentation en bouteille**. Voici les grandes étapes de la **méthode traditionnelle** (dite « méthode champenoise »), sans jargon.

## 1\. Les vendanges

Les raisins — chardonnay, pinot noir, pinot meunier (voir [les cépages du champagne](https://champagne-discovery-tours.com/blog/cepages-champagne/)) — sont récoltés **à la main** et pressés délicatement pour extraire un jus clair.

## 2\. La première fermentation

Le jus fermente et se transforme en un **vin tranquille**, sec et acide : le « vin de base ». À ce stade, il n’y a pas encore de bulles.

## 3\. L’assemblage

C’est le moment-clé du style : le chef de caves **assemble** différents crus, cépages et parfois années (avec des _vins de réserve_) pour composer la cuvée qui fera la signature de la maison.

## 4\. Le tirage et la prise de mousse

On met le vin en bouteille avec une **liqueur de tirage** (vin + sucre + levures). Une **seconde fermentation** démarre alors _dans la bouteille_ : les levures transforment le sucre en alcool et en **gaz carbonique** qui, prisonnier, forme les bulles. C’est la **prise de mousse**.

## 5\. Le vieillissement sur lattes

Les bouteilles reposent à l’horizontale en cave, au minimum **15 mois** (et **3 ans** pour un millésimé). Les levures mortes se décomposent (l’**autolyse**) et donnent les fameux arômes de **brioche et de pain grillé**.

## 6\. Le remuage

Il faut ensuite rassembler le dépôt de levures dans le col. C’est le **remuage**, autrefois manuel sur _pupitres_, aujourd’hui souvent automatisé par gyropalette.

## 7\. Le dégorgement et le dosage

On congèle le col, on expulse le glaçon de dépôt (**dégorgement**), puis on ajoute la **liqueur d’expédition** (le **dosage**) qui détermine le style final : de **brut nature** (sans sucre) à demi-sec. La bouteille est enfin bouchée et muselée.

## Le résultat

Ce long processus — que l’on comprend bien mieux en le voyant — explique le prix et la complexité du champagne. Tous ces termes sont réunis dans notre [glossaire](https://champagne-discovery-tours.com/glossaire/). Pour le vivre en vrai, rien ne vaut une [visite de cave](https://champagne-discovery-tours.com/blog/visite-cave-champagne/).

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