> Von der Lese bis zum Degorgieren: die Schritte der Champagnermethode, die dem Champagner seine Perlen verleihen – einfach erklärt. *Source : https://champagne-discovery-tours.com/de/blog/comment-est-fait-le-champagne/* --- Weintourismus in der Champagne · Reims — Épernay — Côte des Bar Buchen Sie Ihre Besichtigungen & Verkostungen [Startseite](https://champagne-discovery-tours.com/de/) › [Champagner verstehen](https://champagne-discovery-tours.com/de/comprendre-le-champagne/) › Wie wird Champagner hergestellt: die traditionelle Methode erklärt Verstehen # Wie wird Champagner hergestellt: die traditionelle Methode erklärt Veröffentlicht am 15. Oktober 2025 · Die Redaktion ![Wie wird Champagner hergestellt: die traditionelle Methode erklärt](https://champagne-discovery-tours.com/images/articles/comment-est-fait-le-champagne.webp) Warum perlt Champagner? Weil er eine **zweite Gärung in der Flasche** durchläuft. Hier sind die wichtigsten Schritte der **traditionellen Methode** (auch „méthode champenoise” genannt) – ganz ohne Fachjargon. ## 1\. Die Weinlese Die Trauben – Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier (siehe [die Rebsorten des Champagners](https://champagne-discovery-tours.com/de/blog/cepages-champagne/)) – werden **von Hand** geerntet und behutsam gepresst, um einen klaren Saft zu gewinnen. ## 2\. Die erste Gärung Der Saft vergärt und verwandelt sich in einen **stillen Wein**, trocken und säurehaltig: den „Grundwein”. In diesem Stadium gibt es noch keine Perlen. ## 3\. Die Assemblage Das ist der entscheidende Moment für den Stil: Der Kellermeister **verschneidet** verschiedene Crus, Rebsorten und mitunter Jahrgänge (mit _Reserveweinen_), um die Cuvée zu komponieren, die zur Signatur des Hauses wird. ## 4\. Die Fülldosage und die Schaumbildung Der Wein wird mit einer **Fülldosage** (Wein + Zucker + Hefen) in Flaschen abgefüllt. In der Flasche beginnt dann eine **zweite Gärung**: Die Hefen wandeln den Zucker in Alkohol und **Kohlendioxid** um, das eingeschlossen bleibt und die Perlen bildet. Das ist die **Schaumbildung** (prise de mousse). ## 5\. Die Reifung auf der Hefe Die Flaschen ruhen waagerecht im Keller, mindestens **15 Monate** (und **3 Jahre** bei einem Jahrgangschampagner). Die abgestorbenen Hefen zersetzen sich (die **Autolyse**) und verleihen dem Wein die berühmten Aromen von **Brioche und geröstetem Brot**. ## 6\. Das Rütteln Anschließend muss das Hefedepot im Flaschenhals gesammelt werden. Das ist das **Rütteln** (remuage), früher von Hand an _Rüttelpulten_, heute oft automatisiert per Gyropalette. ## 7\. Das Degorgieren und die Dosage Der Flaschenhals wird eingefroren, das gefrorene Depot herausgeschleudert (**Degorgieren**), dann wird die **Versanddosage** (die **Dosage**) hinzugefügt, die den endgültigen Stil bestimmt: von **Brut Nature** (ohne Zucker) bis Demi-Sec. Schließlich wird die Flasche verkorkt und mit einem Drahtkorb (Agraffe) gesichert. ## Das Ergebnis Dieser lange Prozess – den man viel besser versteht, wenn man ihn mit eigenen Augen sieht – erklärt den Preis und die Komplexität des Champagners. Alle diese Begriffe finden Sie gebündelt in unserem [Glossar](https://champagne-discovery-tours.com/de/glossaire/). Um es hautnah zu erleben, geht nichts über eine [Kellerbesichtigung](https://champagne-discovery-tours.com/de/blog/visite-cave-champagne/). Weiterlesen ## Im selben Thema [![Crémant oder Champagner: welche Unterschiede (und wann welchen wählen)?](https://champagne-discovery-tours.com/images/articles/cremant-ou-champagne.webp) comprendre le champagne ### Crémant oder Champagner: welche Unterschiede (und wann welchen wählen)? Crémant und Champagner: gleiche Methode, unterschiedliche Terroirs und Regeln. Verstehen, was sie unterscheidet und welchen man je nach Anlass und Budget wählt. ](https://champagne-discovery-tours.com/de/blog/cremant-ou-champagne/)[![Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé: einen Champagner an seinen Rebsorten erkennen](https://champagne-discovery-tours.com/images/articles/cepages-champagne.webp) comprendre le champagne ### Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé: einen Champagner an seinen Rebsorten erkennen Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Assemblage, Rosé: Was diese Angaben über die Rebsorten, die Farbe und den Stil eines Champagners verraten und wie Sie richtig wählen. ](https://champagne-discovery-tours.com/de/blog/blanc-de-blancs-blanc-de-noirs/)[![Brut, Extra-Brut, Brut Nature, Sec, Demi-Sec: die Dosage des Champagners erklärt](https://champagne-discovery-tours.com/images/articles/comment-est-fait-le-champagne.webp) comprendre le champagne ### Brut, Extra-Brut, Brut Nature, Sec, Demi-Sec: die Dosage des Champagners erklärt Brut, Extra-Brut, Brut Nature, Sec, Demi-Sec, Doux: Was diese Angaben bedeuten, wie viel Zucker sie enthalten und welchen Champagner Sie je nach Anlass wählen sollten. ](https://champagne-discovery-tours.com/de/blog/dosage-champagne-brut-extra-brut-sec/)