> Le glossaire du champagne : brut nature, dégorgement, blanc de blancs, dosage, remuage, prise de mousse… toutes les définitions clairement expliquées. *Source : https://champagne-discovery-tours.com/glossaire/* --- Œnotourisme en Champagne · Reims — Épernay — Côte des Bar Réservez vos visites & dégustations [Accueil](https://champagne-discovery-tours.com/) › Glossaire Glossaire # Le vocabulaire du champagne De l'assemblage au vin de réserve : 30 termes définis simplement pour lire une étiquette et comprendre une visite de cave. Assemblage Art de marier différents vins (cépages, crus, années) pour composer une cuvée au style constant, propre à chaque maison. Autolyse Décomposition des levures mortes pendant le vieillissement sur lattes, qui apporte au champagne ses notes de brioche et de pain grillé. Blanc de blancs Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, presque toujours du chardonnay. Blanc de noirs Champagne blanc élaboré uniquement à partir de raisins noirs (pinot noir et/ou pinot meunier) vinifiés sans macération. Brut Niveau de dosage courant : moins de 12 grammes de sucre par litre. Le style le plus répandu. Brut nature Champagne sans ajout de sucre (0 à 3 g/L), aussi appelé « dosage zéro » ou « non dosé ». Coteaux champenois Appellation des vins tranquilles (non effervescents) de la région Champagne, rouges, blancs ou rosés. Crayères Anciennes carrières de craie creusées dès l'époque gallo-romaine, utilisées comme caves de vieillissement à Reims. Cru Commune viticole classée selon l'échelle des crus. On distingue les Grands Crus et les Premiers Crus. Cuvée de prestige Champagne haut de gamme d'une maison, issu des meilleurs raisins (ex. Dom Pérignon, Cristal, La Grande Dame). Dégorgement Expulsion du dépôt de levures accumulé dans le col de la bouteille, aujourd'hui réalisé après congélation du goulot. Dosage Ajout de la liqueur d'expédition après dégorgement, qui détermine le taux de sucre final (de brut nature à doux). Échelle des crus Ancien classement des communes champenoises en pourcentage, servant à fixer le prix du raisin. Base des mentions Grand Cru et Premier Cru. Effervescence Fines bulles de gaz carbonique nées de la seconde fermentation en bouteille, signature du champagne. Grand Cru Mention réservée aux raisins issus des 17 communes classées au sommet de l'échelle des crus. Liqueur d'expédition Mélange de vin et de sucre ajouté au dosage, après dégorgement, pour ajuster le style final. Liqueur de tirage Mélange de vin, de sucre et de levures ajouté à la mise en bouteille pour déclencher la prise de mousse. Méthode traditionnelle Procédé d'élaboration par seconde fermentation en bouteille. En Champagne, on parle de « méthode champenoise », mention réservée à l'appellation. Millésimé Champagne issu d'une seule année de récolte, produit uniquement les meilleures années et vieilli plus longtemps. Négociant-manipulant (NM) Élaborateur (souvent une grande maison) autorisé à acheter des raisins ou des moûts pour produire son champagne. Non millésimé Champagne d'assemblage de plusieurs années (mention « brut sans année » / BSA), garant du style constant d'une maison. Premier Cru Mention pour les raisins issus des 42 communes classées juste sous les Grands Crus. Prise de mousse Seconde fermentation en bouteille qui produit le gaz carbonique et donc les bulles du champagne. Pupitre de remuage Casier en bois incliné permettant de faire glisser le dépôt vers le col de la bouteille avant dégorgement. Récoltant-manipulant (RM) Vigneron qui produit du champagne à partir de ses propres raisins, du pressurage à la commercialisation. Remuage Opération, manuelle sur pupitre ou automatisée par gyropalette, qui rassemble le dépôt dans le col de la bouteille. Rosé Champagne obtenu par ajout de vin rouge (rosé d'assemblage) ou par courte macération des peaux (rosé de saignée). Sabrage Ouverture spectaculaire d'une bouteille au sabre, en sectionnant le col d'un geste le long de la couture du verre. Vieillissement sur lattes Période où les bouteilles reposent à l'horizontale en cave pendant la prise de mousse et l'autolyse (15 mois minimum, 3 ans pour un millésimé). Vin de réserve Vin d'années antérieures conservé pour être intégré aux assemblages et maintenir le style d'une maison.