- Assemblage
- Die Kunst, verschiedene Weine (Rebsorten, Lagen, Jahrgänge) zu vermählen, um eine Cuvée mit gleichbleibendem, hauseigenem Stil zu komponieren.
- Autolyse
- Zersetzung der abgestorbenen Hefen während der Reifung auf der Hefe, die dem Champagner seine Noten von Brioche und geröstetem Brot verleiht.
- Blanc de blancs
- Champagner, der ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt wird, fast immer aus Chardonnay.
- Blanc de noirs
- Weißer Champagner, der ausschließlich aus roten Trauben (Pinot Noir und/oder Pinot Meunier) ohne Mazeration vinifiziert wird.
- Brut
- Gängige Dosage-Stufe: weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter. Der am weitesten verbreitete Stil.
- Brut Nature
- Champagner ohne Zuckerzusatz (0 bis 3 g/l), auch „Dosage Zéro“ oder „non dosé“ (ohne Dosage) genannt.
- Coteaux champenois
- Appellation für die Stillweine (nicht schäumend) der Champagne-Region, ob rot, weiß oder rosé.
- Crayères (Kreidekeller)
- Alte Kreidegruben, die bereits in gallo-römischer Zeit gegraben wurden und in Reims als Reifekeller dienen.
- Cru
- Nach der Cru-Skala klassifizierte Weinbaugemeinde. Man unterscheidet Grands Crus und Premiers Crus.
- Cru-Skala (Échelle des crus)
- Ehemalige prozentuale Klassifizierung der Champagne-Gemeinden, die zur Festlegung des Traubenpreises diente. Grundlage der Bezeichnungen Grand Cru und Premier Cru.
- Dégorgement (Degorgieren)
- Ausstoßen des im Flaschenhals angesammelten Hefedepots, heute nach dem Vereisen des Flaschenhalses durchgeführt.
- Dosage
- Zugabe der Versanddosage (Liqueur d'expédition) nach dem Degorgieren, die den endgültigen Zuckergehalt bestimmt (von Brut Nature bis Doux).
- Grand Cru
- Bezeichnung, die den Trauben aus den 17 Gemeinden vorbehalten ist, die an der Spitze der Cru-Skala klassifiziert sind.
- Jahrgangschampagner (Millésimé)
- Champagner aus einem einzigen Erntejahr, nur in den besten Jahren erzeugt und länger gereift.
- Liqueur d'expédition (Versanddosage)
- Mischung aus Wein und Zucker, die bei der Dosage nach dem Degorgieren zugegeben wird, um den endgültigen Stil abzustimmen.
- Liqueur de tirage (Fülldosage)
- Mischung aus Wein, Zucker und Hefen, die bei der Abfüllung zugegeben wird, um die zweite Gärung (Schaumbildung) auszulösen.
- Négociant-Manipulant (NM)
- Erzeuger (oft ein großes Haus), der Trauben oder Most zukaufen darf, um seinen Champagner herzustellen.
- Non millésimé (ohne Jahrgang)
- Champagner aus der Assemblage mehrerer Jahre (Bezeichnung „Brut sans année“ / BSA), der den gleichbleibenden Stil eines Hauses gewährleistet.
- Perlage (Effervescence)
- Feine Kohlensäurebläschen, die aus der zweiten Gärung in der Flasche entstehen und das Markenzeichen des Champagners sind.
- Premier Cru
- Bezeichnung für Trauben aus den 42 Gemeinden, die direkt unter den Grands Crus klassifiziert sind.
- Prestige-Cuvée
- Der hochwertigste Champagner eines Hauses, aus den besten Trauben gewonnen (z. B. Dom Pérignon, Cristal, La Grande Dame).
- Prise de mousse (Schaumbildung)
- Zweite Gärung in der Flasche, die die Kohlensäure und damit die Bläschen des Champagners erzeugt.
- Récoltant-Manipulant (RM)
- Winzer, der Champagner aus seinen eigenen Trauben herstellt, von der Kelterung bis zur Vermarktung.
- Reifung auf der Hefe (sur lattes)
- Zeitraum, in dem die Flaschen während der Schaumbildung und Autolyse liegend im Keller ruhen (mindestens 15 Monate, 3 Jahre für einen Jahrgangschampagner).
- Remuage (Rütteln)
- Vorgang, manuell am Rüttelpult oder automatisiert per Gyropalette, der das Depot im Flaschenhals sammelt.
- Reservewein (Vin de réserve)
- Wein aus früheren Jahren, der aufbewahrt wird, um in die Assemblagen eingebunden zu werden und den Stil eines Hauses zu wahren.
- Rosé
- Champagner, der durch Zugabe von Rotwein (Rosé d'assemblage) oder durch kurze Mazeration der Schalen (Rosé de saignée) gewonnen wird.
- Rüttelpult (Pupitre de remuage)
- Geneigtes Holzgestell, mit dem das Depot vor dem Degorgieren zum Flaschenhals gleiten gelassen wird.
- Sabrage (Säbeln)
- Spektakuläres Öffnen einer Flasche mit dem Säbel, indem der Flaschenhals mit einem Zug entlang der Glasnaht abgeschlagen wird.
- Traditionelle Methode
- Herstellungsverfahren durch zweite Gärung in der Flasche. In der Champagne spricht man von der „Méthode champenoise“, einer der Appellation vorbehaltenen Bezeichnung.