- Assemblage
- Art de marier différents vins (cépages, crus, années) pour composer une cuvée au style constant, propre à chaque maison.
- Autolyse
- Décomposition des levures mortes pendant le vieillissement sur lattes, qui apporte au champagne ses notes de brioche et de pain grillé.
- Blanc de blancs
- Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, presque toujours du chardonnay.
- Blanc de noirs
- Champagne blanc élaboré uniquement à partir de raisins noirs (pinot noir et/ou pinot meunier) vinifiés sans macération.
- Brut
- Niveau de dosage courant : moins de 12 grammes de sucre par litre. Le style le plus répandu.
- Brut nature
- Champagne sans ajout de sucre (0 à 3 g/L), aussi appelé « dosage zéro » ou « non dosé ».
- Coteaux champenois
- Appellation des vins tranquilles (non effervescents) de la région Champagne, rouges, blancs ou rosés.
- Crayères
- Anciennes carrières de craie creusées dès l'époque gallo-romaine, utilisées comme caves de vieillissement à Reims.
- Cru
- Commune viticole classée selon l'échelle des crus. On distingue les Grands Crus et les Premiers Crus.
- Cuvée de prestige
- Champagne haut de gamme d'une maison, issu des meilleurs raisins (ex. Dom Pérignon, Cristal, La Grande Dame).
- Dégorgement
- Expulsion du dépôt de levures accumulé dans le col de la bouteille, aujourd'hui réalisé après congélation du goulot.
- Dosage
- Ajout de la liqueur d'expédition après dégorgement, qui détermine le taux de sucre final (de brut nature à doux).
- Échelle des crus
- Ancien classement des communes champenoises en pourcentage, servant à fixer le prix du raisin. Base des mentions Grand Cru et Premier Cru.
- Effervescence
- Fines bulles de gaz carbonique nées de la seconde fermentation en bouteille, signature du champagne.
- Grand Cru
- Mention réservée aux raisins issus des 17 communes classées au sommet de l'échelle des crus.
- Liqueur d'expédition
- Mélange de vin et de sucre ajouté au dosage, après dégorgement, pour ajuster le style final.
- Liqueur de tirage
- Mélange de vin, de sucre et de levures ajouté à la mise en bouteille pour déclencher la prise de mousse.
- Méthode traditionnelle
- Procédé d'élaboration par seconde fermentation en bouteille. En Champagne, on parle de « méthode champenoise », mention réservée à l'appellation.
- Millésimé
- Champagne issu d'une seule année de récolte, produit uniquement les meilleures années et vieilli plus longtemps.
- Négociant-manipulant (NM)
- Élaborateur (souvent une grande maison) autorisé à acheter des raisins ou des moûts pour produire son champagne.
- Non millésimé
- Champagne d'assemblage de plusieurs années (mention « brut sans année » / BSA), garant du style constant d'une maison.
- Premier Cru
- Mention pour les raisins issus des 42 communes classées juste sous les Grands Crus.
- Prise de mousse
- Seconde fermentation en bouteille qui produit le gaz carbonique et donc les bulles du champagne.
- Pupitre de remuage
- Casier en bois incliné permettant de faire glisser le dépôt vers le col de la bouteille avant dégorgement.
- Récoltant-manipulant (RM)
- Vigneron qui produit du champagne à partir de ses propres raisins, du pressurage à la commercialisation.
- Remuage
- Opération, manuelle sur pupitre ou automatisée par gyropalette, qui rassemble le dépôt dans le col de la bouteille.
- Rosé
- Champagne obtenu par ajout de vin rouge (rosé d'assemblage) ou par courte macération des peaux (rosé de saignée).
- Sabrage
- Ouverture spectaculaire d'une bouteille au sabre, en sectionnant le col d'un geste le long de la couture du verre.
- Vieillissement sur lattes
- Période où les bouteilles reposent à l'horizontale en cave pendant la prise de mousse et l'autolyse (15 mois minimum, 3 ans pour un millésimé).
- Vin de réserve
- Vin d'années antérieures conservé pour être intégré aux assemblages et maintenir le style d'une maison.